Os vinhos passam por diferentes etapas até chegarem ao mercado, os processos ao longo do caminho da elaboração de um vinho vão determinar a sua complexidade, os aromas e os sabores que vamos encontrar na taça. É importante destacar que o paladar e o olfato são individuais; pessoas diferentes percebem cheiros e gostos de forma diferente. A percepção depende da bagagem olfativa de cada um, ou seja, se você não tem o hábito cheirar flores, frutas, verduras, frutos secos....vai ter dificuldades de identificar estes aromas no vinho, pois não terá construído sua "memória olfativa"!!! Uma dica interessante: quando for a feira cheire tudo o que puder....frutas, verduras, temperos, flores e construa assim sua memória olfativa.Depois dessa aquisição de aromas (na feira), compre um vinho e sirva uma taça, gire a taça para oxigenar o vinho e tente identificar algum aroma...imagine que sua taça de vinho está dividida em 3 camadas. Os aromas de frutas, legumes e ervas são os mais fáceis de identificar, são considerados aromas primários e derivam da estrutura química das uvas, como exemplo, podemos citar a Cabernet Sauvignon que tem como aroma primário característico o pimentão verde. Já os aromas secundários são derivados do processo de vinificação, o aroma de madeira, em geral carvalho, fruto da maturação em barricas desta madeira, é o mais comum. E por fim, os aromas terciários que são o resultado do envelhecimento, são mais sutis e profundos e nem sempre fáceis de identificar.
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